Как вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях: рецепты. Засолка икры горбуши — секреты, тонкости, советы и рецепты приготовления соленой икры. Как снять пленку с икры и промыть икру горбуши в домашних условиях перед посолом? Как солить икру горбуши
Красная икра является всеми любимым деликатесом. Если в наличии имеется горбуша с икрой, то не нужно спешить её жарить, запекать, а тем более варить. При жарке пленка, которая покрывает икринки, становится жесткой, что сильно портит вкус и представление об икре. Самая вкусная икра этой рыбы - соленая. Посолить икру горбуши не так уж и сложно в домашних условиях. Это позволит порадовать себя и членов семьи вкусным деликатесом. Как посолить икру из горбуши, рассказывается ниже.
Перед тем, как посолить икру, нужно вынуть её. Она находится в двух полостях, разделенных пленкой, которые называются ястыками. От этой пленки необходимо избавиться. Чтобы это сделать, икру нужно положить в марлю и промыть её очень тщательно под струей воды, поворачивая из стороны в сторону. После этого пленка должна остаться в марле, а икринки станут чистенькими. Многие очищают икру, погружая её сначала в кипяток на несколько секунд, а потом - в холодную воду. Потом плёнку необходимо руками отделить от каждой икринки. Перед тем, как посолить икру, нужно проделать одну из вышеперечисленных операций, хоть это и требует терпения. Это очень важно.
Непосредственно посол проводится двумя способами: с тузлуком и без него. Тузлук - это очень насыщенный и концентрированный солевой раствор, который варится на воде с добавлением различных специй. К применению готов раствор, остывший до комнатной температуры. Посолить икру можно и без использования тузлука, с применением соли и других компонентов.
Перед тем, как посолить икру горбуши, следует знать, что в холодильнике её можно хранить не более двух дней. Так что данное обстоятельство необходимо принять во внимание заранее. Первый способ посола - с тузлуком.
Ингредиенты: икра, вода, сахар, соль, специи (по желанию). Сначала варится тузлук в пропорциях: на 1 стакан воды берутся две столовые ложки соли без горки, а также две чайные - сахара. Варить до полного растворения ингредиентов, затем остудить до комнатной температуры. Икру, предварительно подготовленную, залить данным раствором и оставить на один час или чуть дольше. После этого необходимо вымыть лакомство под струей воды и отбросить с помощью сита, чтобы стекли излишки воды. Всё, деликатес готов. Не следует забывать, что продуктом можно наслаждаться всего два дня.
Второй, более простой способ, как посолить икру горбуши. Ингредиенты: сахар, соль и, конечно же, икра. Сначала две части соли и одну часть сахара нужно тщательно перемешать. Икру необходимо уложить в стеклянную, фарфоровую или фаянсовую емкость, а затем посыпать её сахарно-солевым составом и очень тщательно перемешать. Далее на икру кладется небольшой гнет. Например, тарелочка (блюдечко), а на него - стакан (банку) с водой. По истечении примерно пяти часов можно уже делать вкусные бутерброды. Перед тем как посолить икру горбуши вторым способом, необходимо рассчитать время, исходя из того, что срок годности её всего два дня. Икра горбуши - это питательное и насыщенное полезными веществами замечательное лакомство, которое придется по вкусу всей семье.
Как известно, горбуша – один из видов красной рыбы, следовательно, и икра у нее аналогичного цвета. Она считается очень полезным и ценным деликатесом, а потому ее стоимость не из низких.
Чтобы порадовать себя и своих близких этим очень вкусным деликатесом дешевле купить целую рыбу с икрой, нежели покупать уже засоленную. А засолить ее в домашних условиях не составляет никакого труда.
Выбор рыбы и икры
Выбирать, конечно же, необходимо целые живые или недавно словленные рыбинки. При этом, далеко не всегда горбушу с икрой можно найти на рынке.
Дабы найти икру нужно покупать рыбу в месяцы перед ее нерестом, что происходит в июле. Следовательно, очень велика вероятность, что вы найдете икру в горбуше, купленной в июне.
Внимание следует обращать на особи с большим жирным брюхом, которое увеличивается за счет икринок.
Самое трудное – это подготовка к засолке, так как прежде всего, нам необходимо избавиться от ястыков (тонкие пленочные мешочки, которые покрывают икру).
При этом очень важно не повредить икринки. Некоторые предпочитают солить вместе с ястыком, но тогда вкус значительно ухудшается.
Примечание! Чтобы избавиться от него необходимо взять друшлаг и придерживая ястык, выдавливайте икринки. Как альтернативу, вместе с друшлага можно использовать обычную теннисную ракетку.
Особенности засолки икры горбуши
Хотя засолка – это процедура несложная, но определенные особенности у нее есть.
Деликатес будет вкусным в том случае, если вы:
- найдете свежую рыбку;
- снимете ястык;
- не повредите икринки;
- процедите рассол после кипячения.
- перед засолкой несколько подсушите икринки.
Соблюдая вышеуказанные советы, вы засолите икру правильно, что позволит ей приобрести приятный запах и вкус.
Соль
Необходимо использовать обычную кухонную соль. Главное проследить, чтобы соль была чистой – никакого мелкого мусора. Количество соли на приготовление рассола будет указано в ниже представленных рецептах.
Приправы и специи
В засолке красной икры не используют никакие приправы и специи. Соль и сахар позволяют сохранить все вкусовые качества икринок и в то же время не перебивают их, что сделают специи.
Какую посуду лучше всего использовать?
Лучше всего использовать пластиковые контейнеры – они не вступают ни в какие химические реакции с соленном рассолом, что характерно для алюминиевой посуды и посуды из железа. Также, если нет пластикового контейнера можно использовать эмалированную посуду.
Рецепты вкусной засолки икры горбуши
К вашему вниманию предлагаем три простых и очень популярных рецепта засолки, с которыми справиться любая хозяйка.
«Мокрый» способ
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- икра – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 80 грамм;
- сахар – 20 грамм.
Для начала необходимо подготовить икру к засолке, а как это сделать мы уже рассказали выше. Теперь кипятим воду и добавляем в нее сахара и соль.
Как только они полностью растворятся, снимаем воду с огня. Потом нам важно процедить рассол (он же тузлук) через марлю, чтобы избавиться от мусора. Теперь ждем пока он остынет до комнатной температуры и заливаем им икорочку.
В рассоле она должна постоять около двух часов. После рассол выливаем опять-таки с помощью марли, а деликатес перекладываем в баночку и ставим в холодильник.
«Сухой» способ
Нам понадобятся:
- 1 кг икорочки;
- 60 грамм соли;
- 80 грамм растительного масла.
Это более простой способ. Нам необходимо всего лишь засыпать в икру соль и очень аккуратно перемешать, дабы не повредить сами икринки. После этого берем любую баночку и пересыпаем туда будущий деликатес.
Сверху поливаем его растительным маслом – если его кто-то не любит, можно не добавлять. В таком виде она пролежит в холодильнике около двух недель, а без масла примерно неделю.
Засол на скорую руку
Для приготовления деликатеса следует подготовить:
- 1 кг икорочки;
- 6 столовых ложек соли;
- 10 грамм сахара.
Высыпаем в уже почищенную икру соль и сахар, после чего очень аккуратно перемешиваем – нам важно не повредить икринки. Сверху накрываем пластиковый контейнер, чтобы они полностью закрывал его. Даем настояться около 5 часов, после чего можно смело наслаждаться деликатесом.
Если при разделке горбуши обнаружилась икра, выбрасывать ее не стоит. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже соленую икорку можно использовать для бутербродов или приготовления оригинальных салатов.
Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортить. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.
Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки
Прежде чем приступать к засаливанию продукта, придется аккуратно снять пленку (ястыки). Можно сказать, что это ювелирная работа. Необходимо разделить икринки, удалив многочисленные пленочки и перегородки, стараясь не повредить при этом ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что непременно следует запастись терпением.
Существуют различные способы очистки.
Промыть водой
Свернуть марлю в несколько слоев. Поместить в центр ястыки. Края сомкнуть и подержать под струей горячей воды несколько минут. В процессе икру нужно постоянно перемешивать.
Удалить миксером
Положить неочищенное сырье в глубокую емкость. На миксер надеть насадку для густого теста. Включить на минимальную скорость и поднести к пленке. За несколько секунд она намотается на венчик.
Чтобы таким образом снять ястыки и не повредить икринки, понадобятся определенные навыки.
Ошпарить кипятком
Для этого вскипятить воду. Опустить продукт в кипяток на несколько секунд и сразу же переложить в сито, которое имеет большие отверстия. Протереть через них икринки. Пленка отлично снимется и останется в руках.
При отсутствии сита можно использовать терку с крупными отверстиями.
Достать ложкой
Слегка надрезать пленку и при помощи маленькой ложки достать икринки. Проводить процедуру необходимо аккуратно.
Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях – пошаговый фото рецепт
Засоленная таким способом икра получается в меру соленой, и ничуть не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о том, какую цену придется заплатить за небольшую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру сами, не пожалеете.
Время приготовления: 30 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Икра горбуши замороженная: 100 г
- Соль: 1.5 ч. л.
- Сахар: 0.5 ч. л.
- Масло подсолнечное: 1 ч. л.
- Вода: 500 мл
Инструкция приготовления
Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.
Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Важно съесть ее в течение двух дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится.
Вкусный рецепт засолки свежей икры
Это самый распространенный вариант приготовления. Засаливают икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно лакомиться вкуснейшей закуской.
Понадобится:
- крупная соль – 25 г;
- сахарный песок – 6 г;
- икра – 270 г;
- очищенная вода – 310 мл.
Как готовить:
- Отделить пленку от икринок. Промыть под водой. Переложить на сито и немного просушить.
- Вскипятить указанный объем воды. Всыпать соль и сахар. Постоянно перемешивая дождаться, когда все кристаллики полностью растворятся. Убрать с огня.
- Остудить до температуры 35° и не больше, иначе икринки сварятся.
- Подготовленным рассолом залить сырье. Аккуратно перемешать и настоять пару часов.
- Процедить через марлю. Подождать, пока жидкость полностью стечет.
- Переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.
Самый быстрый рецепт – когда гости на пороге
Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить удивительную закуску.
Ингредиенты:
- икра горбуши – 550 г;
- сахарный песок – 6 г;
- крупная соль – 75 г.
Что делать:
- Любым способом извлечь икру из ястыков. Пленка должна быть удалена полностью.
- Промыть в прохладной воде. Жидкость слить.
- Икринки выложить на бумажное полотенце и просушить.
- Переложить в чистую и сухую емкость.
- Всыпать нужные специи. Осторожно перемешать.
- Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.
Сухой способ
Продукт можно засаливать сухим способом без использования рассола. Благодаря этому увеличится срок хранения.
Понадобится:
- икра – 280 г;
- вода – 950 мл;
- крупная соль – 35 г.
Процесс по шагам:
- Вскипятить указанное количество воды. Икру с пленкой выложить в сито.
- В кипяток насыпать соль (20 г) и дождаться полного растворения. В рассол окунуть на 20 секунд сито с ястыками.
- Снять с икры пленку. Это залог того, что продукт не будет горчить.
- Переместить икринки в сухую емкость. Посыпать оставшейся солью. Перемешать.
- Убрать в холодильник. Употреблять можно через 3 часа.
Рецепт с маслом
Растительное масло сделает икринки более нежными. Готовый продукт дольше сможет полежать на тарелке и не засохнуть.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 7 г;
- икра – 110 г;
- рафинированное масло – 5 мл;
- соль – 7 г.
Приготовление:
- Вскипятить воду. Выложить икру. Подержать 20 секунд.
- Достать и переложить в сито с крупными отверстиями. Аккуратно протолкнуть икринки. Пленка должна остаться в руках.
- Переложить продукт в более мелкое сито. Помыть под водой. Сложить в подходящую емкость.
- Посыпать солью. Налить масло и подсластить. Перемешать. Этот процесс следует проводить весьма аккуратно, чтобы икринки не полопались.
- Плотно укрыть крышкой и поместить в холодильное отделение на 9 часов.
Как засолить красную икру горбуши для длительного хранения
Самостоятельно засолить икру очень просто, главное следовать пошаговому описанию. Предлагаемый рецепт позволит получить деликатес, который длительное время можно хранить в холодильнике.
Собственноручно засоленный продукт гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто вызывает разочарование, особенно в жестяных банках.
Понадобится:
- картошка – 1 шт.;
- икра – 550 г;
- соль;
- вода – 950 мл.
- Сложить марлю в несколько слоев. Выложить икру. Края сомкнуть. Включить воду в кране. Выбрать самый горячий режим. Подставить марлю с содержимым под струю и постоянно перемешивая икринки подержать пару минут.
- Раскрыть марлю и тщательно удалить пленку.
- Икринки пересыпать на салфетку и немного просушить.
- Приготовить специальный рассол, который называют тузлук. Вскипятить воду и убрать с плиты. Слегка остудить.
- Картошку промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
- Постепенно всыпать соль, пока картофелина не поднимется вверх.
- Дождаться полного остывания тузлука.
- Поместить в него икру. Выдержать минимум 5 минут, максимум – 10 минут. От времени зависит интенсивность посола.
- Жидкость слить. Икринки переложить в стеклянную емкость и плотно прикрыть крышкой.
Хранить продукт без изменения качества можно неделю. Для более длительного хранения следует сразу же после засолки убрать икру в морозилку.
Икру аккуратно достать из рыбы. Обычно она представлена двумя мешочками, которые называются ястыками. Если икра горбуши заморожена, дать оттаять при комнатной температуре.
Два стакана воды подогреть до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.
Точно измерять температуру совсем необязательно, ориентироваться можно по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло хорошо чувствовалось, но можно было терпеть.
Перемешать до растворения кристалликов и опустить ястыки.
Аккуратно перебирать их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленочки, которые необходимо убрать все до единой. После чего откинуть икру на дуршлаг.
Убрать оставшиеся мелкие пленки.
В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.
Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.
Выложить очищенные икринки.
Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.
Как засолить икру горбуши в домашних условиях и получить отличный деликатес? В первую очередь для этого потребуется качественная свежая икра. Она может попасться в рыбе, или же просто куплена на рынке. Есть сухой способ приготовления – для него икру нужно просто обильно посыпать солью, перемешать, и уже через час она будет готова. В этом рецепте мы рассмотрим вариант мокрой засолки в тузлуке.
Рецепт соленой икры
Приготовление:1. Икру извлечь из ястыков. Промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки пленок. Лучше всего делать это, перетерев икру на пластмассовом сите. Откинуть икру на марлю, тщательно промыть под струей проточной воды. Это позволит избавиться от мелких частичек песка, ястыка и т.д.
2. Всыпать в воду сахар и соль. Довести до кипения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Горячим рассолом заливать икру нельзя.
3. Залить рассолом икру. Она должна быть покрыта жидкостью полностью. Оставить так в холодильнике на 10 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы икринки хорошо пропитались солью.
4. Переложить икру емкость, в которой она будет храниться. Баночку нужно предварительно стерилизовать для надежной сохранности продукта.
Хранить готовую икру нужно не дольше 2-х дней. Желательно использовать для этого стеклянную тару – она считается самой лучшей для сохранения полезных свойств продукта. Если вы собираетесь хранить продукт дольше 2-3 дней, его лучше заморозить. Правда, после размораживания значительная часть питательных качеств икры теряется, но вкус сохраняется. В холодильнике же продукт начинает портиться уже через несколько дней.
Если вы приобретаете свежую икру на рынке, обращайте внимание на ее качество. В хорошем продукте икринки не слипаются, легко разваливаются, имеют приятный запах без посторонних примесей.
Наши советы помогут вам разобраться, как засолить икру горбуши в домашних условиях быстро и вкусно.
Деликатесный продукт - красную икру можно получить из горбуши, лосося, форели и кижуча. Красная икра отнюдь не дешевлая, если приобретать ее в магазине. Но в том случае, если купить рыбину с икрой и сделать самостоятельно засолитьв домашних условиях, то красная икра обойдётся значительно дешевле.
Именно для этой цели многие хозяйки предпочитают покупать непотрошеную тушку, в надежде, что в брюшке у неё найдётся икра. Для этого надо научиться выделять из массы рыб самок. И, конечно, надо обзавестись хорошей инструкцией по поводу домашней засолки красной икры.
Если икры немного, то процесс изготовления икры не получится слишком трудоёмким. Да и технологически он прост и понятен, хотя некоторые этапы потребуют и сноровки, и терпения.
Пошаговый рецепт, как посолить икру горбуши
1. Работа с ястыками
Так называются плёночные мешки, которые удерживают икринки вместе внутри рыбины и изолируют их от внешних воздействий.
Ястыки достаточно прочные, и освободить икринки из плёночного плена - наиболее трудоёмкая задача. Существует, правда, рецепт засолки икры прямо в ястыках, но икра получается менее вкусная. Поэтому придётся всё-таки потрудиться.
Икринки надо извлекать таким образом, чтобы как можно меньше их повредить.
Есть несколько способов извлечения икры из ястыков.
Способ 1. Надо иметь дуршлаг или сито с крупными ячейками, чтобы икринки свободно проходили сквозь них.
Такое сито устанавливается на миску, в которой будут собираться икринки. Внутрь сита кладётся очередной ястык, предварительно хорошо промытый, и продырявливается вилкой.
Из отверстия начинает выступать икра. Поворачиваем его книзу, выдавливаем икринки сквозь сито мягкими движениями, чтобы не подавить их. Они массово проскакивают в отверстия, а плёнка в конце концов становится пустой и выбрасывается.
Способ 2. Допустим, сита нет. И даже нет бадминтонной ракетки, которую можно использовать в той же роли. Что делать? Можно на крайний случай обойтись той же вилкой и собственными пальцами. Кладём на стол ястык и пропарываем вилкой. А дальше выскабливаем плёнку осторожно, не давя икринки, пока все не выскребем. Немного дольше, но вполне осуществимо.
А теперь примемся за засолку.
2. Засолка икры горбуши
Ингредиенты:
Икра горбуши
Растительное масло
Рассол, или тузлук - так он называется:
250 мл воды
2 ст л (с горкой) соли
1-2 ч л сахара - не обязательно
1. Наливаем в кастрюлю воду и растворяем соль (и сахар, если решите его класть). Кипятим раствор и получаем тузлук.
2. Он должен полностью остыть, после чего необходимо его процедить. В тузлук не должен попасть мусор, который встречается в каменной соли. После этого холодный процеженный тузлук выливаем в миску с икринками.
3. Миску с икрой, замоченной в тузлуке, накрываем плёнкой или крышкой и замечаем время. В зависимости от того, какой солёности Вы хотите получить икру, ждёте от 10 минут до получаса.
При минимальном времени засолки получим малосольную икру; при максимальном - примерно такой солёности, как бывает в баночке, которую мы покупаем в магазине. Дольше получаса держать не надо, потому что икра получится слишком солёной.
4. Рассол сливаем, а икру откидываем на сито и даём стечь. Перекладываем на полотенце, чтобы подсушить, а затем отправляем в баночку или другую стеклянную ёмкость. Добавляем немного масла растительного, чтобы икринки в нём перемазались и не прилипали друг к другу.
5. Ставим банку с икрой на 20 минут в холодильник. После этого её уже можно есть.
Ну и напоследок, мы нашли хороший видео-рецепт, как посолить икру горбуши