Маркировка хлебобулочных и кондитерских изделий. Исследование ассортимента и качества хлеба, вырабатываемого ОАО «Кемеровохлеб
4. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств.
Маркировка продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции маркировки: информационная, мотивационная, эмоциональная, рекламная.
В зависимости от вида тары и упаковки маркировка подразделяется на транспортную (у хлебных изделий отсутствует) и потребительскую.
На потребительской маркировке имеется штриховой код.
Штрих код – это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многорядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полосок на белом фоне, и является одним из средств систем автоматического идентифицирования товара. Каждому виду изделия присваивается свой номер. Он не дает гарантии качества товара, а может характеризовать его лишь непосредственно.
Маркировка потребительской упаковки хлеба содержит следующие данные:
Наименование хлеба;
Наименование предприятия – изготовителя, его адрес;
Масса нетто;
Состав продукта;
Пищевая ценность 100 г продукта;
Срок и температура хранения хлеба;
Дата выработки;
Обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
Информация о подтверждении соответствия пищевого продукта.
Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТ 8227-56.
Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лотки (изделия с дефектами отбраковывают). Допускается также укладка в лотки из полимерных материалов. Применяют два вида деревянных лотков: трехбортные лотки с решетчатым дном (для крупных изделий) и четырехбортные со сплошным днищем. Лотки из полимерных материалов используются четырехбортные.
Хлебохранилище располагают в чистом, сухом и хорошо проветриваемом помещении. В нем нельзя хранить другие продукты и материалы, а также держать бракованные изделия .
Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.
Для хранения хлебных изделий установлены максимальные сроки (таблица 2). Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, то изделия бракуют как зачерствевшие. Сроки хранения изделий на хлебопекарных предприятиях исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю.
После выпечки хлеб стерилен, но в процессе хранения и перевозки (при нарушении установленных санитарных правил) он может быть загрязнен или обсеменен различными микроорганизмами.
В настоящее время широко применяют упаковку хлебных изделий в различные виды мягкой тары (целлофан, полиэтиленовую, полипропиленовую, термоусадочную и другую синтетическую пленку).
Таблица 4 Сроки хранения хлеба, ч
Все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с веществами хлеба, быть непроницаемыми для паров и газа. Перед упаковкой изделия охлаждают, в термоусадочную пленку изделия упаковывают горячими. Упаковка не только задерживает очерствение изделий на 4-5 суток, но и позволяет хранить и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии .
5. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.
Ассортиментная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий происходит за счет: подмены хлеба и хлебобулочных изделий, выработанных из одного сорта муки другим; одного вида хлебобулочных изделий другим. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией хлеба и хлебобулочных изделий является продажа изделий, выработанных из муки 1 сорта под видом хлебобулочных изделий из муки высшего сорта.
Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа, которые может провести только опытный эксперт по заданию представителя органов по защите прав потребителя.
Возможна также продажа пшенично-ржаного хлеба под видом, что это хлеб из муки первого сорта. Однако такая фальсификация также легко распознается по высокой кислотности данного изделия, устанавливаемая лабораторными методами.
Качественная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий может достигаться следующими приемами: повышенное содержание воды; добавление других сортов муки; введение пищевых добавок - улучшителей муки; замена дрожжей на химические разрыхлители; введение пищевых красителей; недовложения ценных компонентов (масла, яиц, сахара и др.), предусмотренных рецептурой; замена дорогих ценных компонентов бо-лее дешевыми (маргарина - растительным маслом и т.п.); несоблюдение технологических параметров производства хлеба; добавление консервантов, антибиотиков.
Повышенное содержание воды обычно встречается в зимний период, поскольку производство такого хлеба в летний период приводит к быстрому развитию картофельной болезни и плесневению.
В процессе выработки хлеба из того или иного сорта муки в него могут добавлять до 15-25% другого сорта муки и такую фальсификацию обнаружить достаточно сложно. Этим пользовались еще в прошлом веке.
В настоящее время широко используется другая фальсификация - добавление улучшителей муки. Что же скрывается за этой мало значащей фразой для потребителя - улучшитель муки. Любому здравомыслящему покупателю ясно, что хорошую качественную муку улучшать не нужно. Улучшают как раз наоборот низкокачественную муку чтобы обмануть потребителя. Какие же здесь имеются приемы обмана.
Первый прием - обесцвечивание муки за счет окислительных или восстановительных процессов. Что это значит. Берут муку первого сорта, добавляют в нее окислитель, в результате химических процессов мука отбеливается из-за перехода окрашенных веществ в бесцветные и становится по цвету идентичной муке высшего сорта. Затем из нее уже вырабатываются хлебобулочные изделия якобы выработанные из муки высшего сорта. Вот Вам и обман потребителя за счет фальсификации муки.
Отбеливателями для муки являются: пиросульфит натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), азодикарбонамид, натриевые и калиевые соли цистина и цистеина, бромат калия, бромат кальция. Вот это обман для потребителя - всовывают всякую химию, вызывающая формирование раковых клеток, и называют безобидным словом "улучшитель". Это может быть и является улучшителем для некачественной муки, но это точно является ухудшителем для жизни человека.
Второй прием - берут муку с низкой клейковиной, непригодную для производства качественного хлеба, добавляют в нее улучшитель -комплексообразователь и немного повышают количество клейковины, что позволяет применять эту муку для хлебопекарного производства. Улучшителями муки и хлеба в этом случае являются: лактат кальция, лактат аммония, лактат магния, фосфаты кальция, фосфаты аммония, стерилтартрат, хлорид аммония, сульфаты кальция, аммония, оксид кальция, железо хлорное, амилазы, протеазы. Та же химия, но чуть-чуть побезобиднее для здоровья человека.
Третий прием - вводят различные химические разрыхлители, которые интенсифицируют выделение углекислого газа.
В качестве разрыхлителей хлеба вводятся: пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовая кислота, глюконо-дельта лактон, Однако, если бы хлебопеки честно указывали в сопроводительных документах какие улучшители они добавили в то или иное изделие, то это бы не было обманом и фальсификацией. Но они, в нарушение закона "О защите прав потребителей" не указывают, какие введены добавки в то или иное хлебобулочное изделий, обманывают покупателя и этим самым нарушают закон. А поскольку хлеб каждый человек употребляет в больших количествах, то этот обман очень сильно сказывается на его здоровье.
Новым видом фальсификации является введение различных химических разрыхлителей, которые усиливают выделение углекислого газа. В результате чего не нужно долго проводить процесс брожения теста вообще, либо можно значительно его сократить. В результате вместо хорошо выброженного пшеничного теста получают смесь воды и муки слегка насыщенную углекислым газом. В хлебе, выработанном по такой технологии, нет аромата и вкуса, характерного для хлебобулочных изделий, мякиш имеет не серый цвет, а белый, цвет муки. Получается не вкусный и ароматный хлеб, а чистое "надувательство" теста углекислым газом искусственного происхождения.
При полной замене процесса брожения на химический разрыхлитель хлеб вообще может иметь амбарный запах (запах мышиных испражнений). И с таким хлебом автору также пришлось столкнуться на наших продовольственных рынках.
Сдобные булочные изделия очень часто фальсифицируют путем недовложения ценных компонентов (масла, яиц, сахара, мака, изюма, орехов и др.), предусмотренных рецептурой, либо замены дорогих ценных компонентов бо-лее дешевыми (маргарина - растительным маслом, гидрожиром и т.п.)
При несоблюдении температурных режимов выпечки, особенно ржаного и ржано-пшеничных видов хлебобулочных изделий, вырабатывают непропеченные изделия, которые не должны поступать в реализацию. Отличить такой хлеб очень просто. При надавливании на мякиш и затем снятия нагрузки мякиш должен полностью восстановить свою форму. Если он не восстанавливает форму, а даже прилипает к пальцу, то это непропеченный хлеб.
Для удлинения сроков хранения хлебобулочных изделий в них могут добавлять консерванты или антибиотики. Отличить эти изделия очень просто. Если срок хранения у хлебобулочных изделий более 48 часов, то в них введены консерванты или антибиотики, а если на этикетке хлеба об этом не указано, то перед Вами очередная фальсификация и очередной обман потребителя. Особенно часто вводят консерванты или антибиотики в хлеб, нарезанный на ломтики для тостеров. Но поскольку данные изделия рассчитаны на людей имеющих большой достаток, и в дальнейшем при получении обжаренного в тостере хлеба образуются обугленные кусочки, содержащие канцерогены, то их обман приводит только лишь к дальнейшим заболеваниям "новых русских", питающихся по западному образцу.
Количественная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий (недовес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.
В прошлом веке в 70-тые годы булка пшеничного формового хлеба весила ровно 1 кг и ею даже часто использовали вместо килограммовой гири. Затем вес булки снизили до 800 г, затем до 750 г. А в настоящее время этот вес снижают до 700 - 650 г и часто он не соответствует требованиям действующего стандарта. Поэтому если перед Вами хлеб или хлебобулочное изделие, выработанное по ТУ, то старайтесь его не покупать, поскольку его вес трудно контролируем.
Выявить такую фальсификацию достаточно просто, необходимо взвесить предварительно массу 10 булок поверенными измерительными мерами веса и затем разделить на 10.
Информационная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При фальсификации информации о хлебе и хлебобулочных изделиях довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:
Наименование товара;
Сорт муки, из которого изготовлены хлебобулочные изделия;
Состав продукта;
Используемые компоненты.
Также может осуществляться подмена сертификатов соответствия, сопроводительных документов. Таким образом, видов и способов обмана при продаже хлебобулочных изделий великое множество и поэтому, покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны.
Качество хлеба и хлебобулочных изделий должно соответствовать требованиям стандартов. Его определяют по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху, влажности, кислотности и пористости.
Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальной или продолговато-овальной, не расплывчатой, без притисков. Поверхность должна быть гладкой, для отдельных видов изделий - шероховатой, без крупных трещин и подрывов; булки, батоны - с надрезами; для подовых изделий допускаются наколы. Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от сорта, без подгорелости и бледности.
Толщина корки хлеба должна быть не более 4 мм, а для батонов и мелкоштучных изделий не нормируется.
Состояние мякиша. Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным. Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную форму, быть свежим.
Вкус и запах должны быть свойственными данному виду хлеба.
Влажность предусмотрена стандартом с учетом вида, способа выпечки и рецептуры хлеба: для ржаного простого и заварного - не более 51 %, для пшеничного хлеба из обойной муки - не более 48 %, подовые изделия имеют меньшую влажность, чем формовые.
Кислотность хлеба обусловлена способом приготовления теста и сортом муки. Ржаные изделия, приготовленные на закваске, имеют большую кислотность (до 12°), чем пшеничные, которые готовят на дрожжах, и кислотность их не превышает 4°.
Пористость пшеничного хлеба выше (52-72%), чем ржаного (45-57 %), а формового больше, чем подового. Повышение сортности муки увеличивает этот показатель.
Хлеб и хлебобулочные изделия являются скоропортящимися продуктами, к тому же они легко поддаются деформации, в результате чего теряют товарный внешний вид. Поэтому необходимо строго соблюдать наличие упаковки, маркировки, а также правила их укладки, перевозки и хранения.
В настоящее время широко применяют упаковку хлебных изделий в различные виды мягкой тары (целлофан, полиэтиленовую, полипропиленовую, термоусадочную и другую синтетическую пленку). Все упаковочные материалы должны быть безопасными, не реагировать с веществами хлеба, быть непроницаемыми для паров и газа. Перед упаковкой изделия охлаждают, в термоусадочную пленку изделия упаковывают горячими. Упаковка не только задерживает очерствение изделий на 4-5 суток, но и позволяет хранить и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии.
На упаковку хлебных изделий наносят маркировку, которая содержит следующие реквизиты: наименование хлеба, наименование предприятия - изготовителя и его юридический адрес, товарный знак, масса нетто, состав продукта, пищевая ценность (в 100 г продукта), срок и температура хранения хлеба, дата выработки, обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, информация о подтверждении соответствия.
Укладывают выпеченные хлебные изделия в деревянные лотки: формовой хлеб - в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб, батоны, плетеные изделия и булки - в один ряд на нижнюю корку или на ребро; сдобные изделия - плашмя в одни ряд.
Перевозят хлебные изделия специализированным транспортом с оборудованными кузовами для размещения лотков. Каждый вид транспорта должен иметь удостоверение санитарной службы о пригодности его перевозки хлеба.
Хранят хлебные изделия на торговых предприятиях в сухих и чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 18-20 градусов и относительной влажности воздуха 75%. Более высокая влажность воздуха способствует развитию плесеней, а при высокой температуре возникает опасность плесневения хлеба и появления картофельной болезни. Хлебные изделия хранят отдельно от других товаров. При совместном хранении с другими товарами, особенно с сильно пахнущими (рыба, табак, мыло, парфюмерные товары), хлебные изделия легко воспринимают посторонние запахи.
Существуют следующие предельные сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий в розничных предприятиях, считая с момента выхода их из печи (в часах): хлеб ржаной и ржано-пшеничный из обойной муки - 36, пшеничный и ржаной из сортовой муки - 24, мелкоштучные изделия - 16. По истечении указанных сроков отпускать хлеб покупателям воспрещается, и он подлежит изъятию из торговли как черствый .
Выводы по главе I
По изучению литературных источников было выявлено следующее:
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется сезонными колебаниями объемов производства. Это связано с?тем, что спрос на хлеб очень неравномерен, он имеет сезонные, недельные и?праздничные колебания. Особенность производства и?потребления хлеба заключается в?том, что короткие сроки реализации не позволяют делать запасы хлеба.
Технологическая схема производства хлеба состоит из следующих основных операций: прием и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, формовка и расстойка теста, выпечка, охлаждение и хранение изделий.
Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий определяется их химическим составом, а также энергетической ценностью (калорийностью) и способностью усваиваться организмом человека.
Ассортимент хлебобулочных изделий очень разнообразен: батоны, батончики, булочные изделия (булочки повышенной калорийности, слоеные, любительские, мелкоштучные, диетические, сдобные) и другие.
Качество хлеба и хлебобулочных изделий должно соответствовать требованиям стандартов. Его определяют по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху, влажности, кислотности и пористости.
Хранят хлебные изделия на торговых предприятиях в сухих и чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 18-20 градусов и относительной влажности воздуха 75%.
2.3.1.Оценка упаковки и маркировки хлеба
Упаковку и маркировку оценивали у трех образцов хлеба: хлеб «Богатырский», хлеб «Аромат», хлеб «8 злаков», так как только эти образцы были упакованы в полимерную пленку и имели этикетку. Все образцы герметично упакованы в полимерную пленку, разрывы и загрязнения отсутствуют, этикетки художественно оформлены, ровные, печать четкая, краски яркие, текст читаемый, следовательно, образцы хлеба соответствует требованиям нормативных документов. Данные по изучению и оценке маркировки приведены в таблице 8. Таблица 8Анализ маркировки образцов хлеба
| информации по ГОСТ Р51074-97 | Фактическая маркировка у образцов хлеба |
||
| Богатырский | |||
| Наименование Продукта | Аромат хлеб | Богатырский хлеб | 8 злаков хлеб |
| Адрес изготовителя | г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1 | г. Кемерово пр. Куз-ий 105 Хлебозавод № 1 |
|
| Товарный знак изготовителя | |||
| Масса нетто | |||
| Состав продукта | Мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, сахар, кориандр, пищевая добавка «Глофа-экстракт» | Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорт, солод ржаной, закваска, соль, сахар, вода, кориандр. | Мука цельная пшеничная, соложеная пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, полояная, гречневая; хлопья: соевые, пшеничные, ржаные, семена: подсолнечника, кунжута, коричного льна, зерна: гречишные, кукурузные, вода, соль, дрожжи. |
| Пищевая ценность | |||
| Дата изготовления | |||
| Срок хранения | 24ч летом, 72 ч в зимнее время | 36ч летом, 72ч в зимнее время | 36ч неупакованный 72ч упакованный |
| Обозначение НД | |||
| Информация о сертификации | |||
2.3.2.Исследование органолептических показателей качества хлеба
К органолептическим показателям относятся внешний вид (характер поверхности, окраска и состояние корки, толщина её, отсутствие или наличие отслоения корки от мякиша и форма изделия), состояние мякиша (свежесть, пропеченность, отсутствие признаков непромеса теста, характер пористости и эластичность мякиша), вкус, запах, наличие хруста от минеральной примеси, заболевания хлеба. Органолептическая оценка качества хлеба и булочных изделий проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 28808-90, ГОСТ 26987-86, ГОСТ 28807-90, ГОСТ 26983-86 , ГОСТ 27842-88 по трем группам показателей:- I группа - показатели внешнего вида; II группа - показатели состояния мякиша; III группа - вкус и запах.
Органолептическая оценка качества хлеба пшеничного из муки 1 сорта
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ | |
| Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. |
||
| 1.2. Поверхность | Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика |
|
| Светло-желтый |
||
| 2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность | ||
| 2.2. Промес | Без комочков и следов непромеса |
|
| 2.3. Пористость | Развитая, без пустот и уплотнений | Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 пористость неравномерная, с наличием пустот |
| Свойственный данному виду, без постороннего привкуса |
||
| Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Органолептическая оценка качества хлеба «Дарницкий»
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 26983-86 | Фактическая характеристика образцов |
| 1. Внешний вид: 1.1. Форма (подовый) | Округлая, овальная, не расплывчатая, без притисков. | |
| 1.2. Поверхность | Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, допускаются наколы, мучнистоть верхней и нижней корки. |
|
| Темно-коричневый |
||
| 2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания | Соответствует у образцов 1 и 2. У образца 3 мякиш влажный на ощупь. |
| 2.2. Промес | Без комочков и следов непромеса | Без комочков и следов непромеса |
| 2.3. Пористость | Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается | Развитая без пустот и уплотнений |
| Свойственный данному виду, без постороннего привкуса | Свойственный данному виду, без постороннего привкуса |
|
| Свойственный данному виду, без постороннего запаха |
Органолептические показатели качества хлеба «Богатырский»
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 28807-90 | Фактическая характеристика образцов |
| 1. Внешний вид: 1.1. Форма (подовый) | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов | Округлая, с наличием притисков у всех образцов |
| 1.2. Поверхность | Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, допускаются наколы мучнистоть верхней и нижней корки. |
|
| От светло-коричневого до темно-коричневого | Темно-коричневый |
|
| 2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. | Соответствует для образцов 2 и 3. У образца 1 мякиш влажный на ощупь |
| 2.2. Промес | Без комочков и следов непромеса | Без комочков и следов непромеса |
| 2.3. Пористость | Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша. | Соответствует. У образца 1 отслоение верхней корки от мякиша |
| Свойственный данному виду, без постороннего привкуса | Свойственный данному виду, без постороннего привкуса |
|
| Свойственный данному виду, без постороннего запаха | Свойственный данному виду, без постороннего запаха |
Органолептические показатели качества хлеба Отрубного
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 27842-88 | Фактическая характеристика образцов |
| 1. Внешний вид: 1.1 .Форма (формовой) | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. |
| 1.2. Поверхность | Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба. | Без крупных трещин и подрывов, гладкая, допускается наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба. |
| От светло-желтого до темно-коричневого | Светло-желтый |
|
| 2. Состояние мякиша 2.1. Пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. | Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. |
| Свойственный данному виду, без постороннего привкуса | Свойственный данному виду, без постороннего привкуса |
|
| Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Может отличаться компонентами, которые входят в состав рецептур изделий и внешним видом. Хлебобулочные изделия могут быть приготовлены из муки, воды и дрожжей, а могут включать и другое сырье - сахар, молоко, орехи и изюм. Хлебобулочные изделия предназначены как для массового потребления широкими слоями населения, так и для лечения и профилактики разных заболеваний и реализуются в основном в упакованном виде. Чтобы отличать разные сорта хлеба друг от друга, так как их многообразие слишком огромно, необходима маркировка хлебобулочных изделий .
Вообще в хлебопекарном производстве есть статья « Упаковочные материалы», которая отражает цену материалов, которые, в свою очередь, израсходованы на упаковку хлебобулочных изделий, в частности целлофановые и бумажные пакеты, разные этикетки, коробки и многое другое. Цена упаковочных материалов распределяется по всем видам готовой продукции хлебобулочных изделий или по прямому признаку, или пропорционально всем установленным нормам.
И хлебобулочных изделий должны указывать на маркировке состав продукта и срок его годности. Маркировка не должна быть дорогой, но при этом, например этикетка, должна быть красивой (иметь два или три цвета, логотип предприятия-производителя и т.п.). Для продажи хлебобулочных изделий на маркировке обязательно должен присутствовать штрих-код (такой товар недорогой, поэтому его продажа на кассе не занимает много времени - особенно это удобно для поставки товаров в крупные супермаркеты). Следует также отметить, что даже самые красивые этикетки для хлебобулочных изделий, на которые переменная информация нанесена вручную, снижают продажи, за счет потери своей привлекательности. Существует два варианта производства этикеток для качественной . Первый вариант - изготовление небольших партий товара, а второй вариант - изделия с большими объемами.
Говоря о первом варианте, лучше применять маркировку с предпечатью, напечатанную в типографии на заказ со всей нужной подготовленной заранее информацией, которая меняться до этапа реализации хлебобулочных изделий уже не будет, а вся переменная информация (штрих-код, дата и другое) будет впечатываться при помощи термотрансферного принтера.
Что касается широкого ассортимента и средних объемов, то как правило, заказывают в типографиях маркировку с предпечатью в несколько цветов, на которой указывают название фирмы по , ее логотип, другими словами постоянную информацию для хлебобулочных изделий, а переменную информацию (дату выпуска, окончание срока годности и т.п.) запечатывают на принтере.
В настоящее время существует огромный ассортимент расходных материалов для маркировки хлебобулочных изделий, начиная от самоклеящихся этикеток и заканчивая красящими лентами.
Самоклеящиеся этикетки в качестве маркировки хлебобулочных изделий бывают белые пустые, цветные с предпечатью в несколько или в один цвет.
Термоэтикетки и ЭКО - дешевые материалы для маркировки хлебобулочных изделий , не имеющие защитного слоя и не устойчивы к действию воды и жира.
ТОП СЭМИ - материал с односторонним термочувствительным покрытием, устойчивый к смазыванию, а также обладающий хорошей стойкостью к воде, маслу, жиру.
Термотрансферные материалы для маркировки в отличие от термоэтикеток обладают прекрасной устойчивостью к воде, маслу и жирам. Печать на них наносится с использованием красящих лент.
Матовые этикетки чаще всего используются для маркировки хлебобулочных изделий, потому что обладают массой преимуществ: они гармонично выглядят на изделиях, к тому же на них намного качественнее наносится информация. С матовой поверхности быстрее и лучше считывать штрих-код, а еще такие этикетки обладают низкой ценой.
Полуглянцевые материалы для маркировки обладают блестящей поверхностью. Красящие ленты или как их еще называют риббоны, включают в свой состав воск и применяются в качестве маркировки на термотрансферных принтерах.
В конце хочется сказать о том, что все хлебобулочные изделия должны храниться в сухих и чистых помещениях при температуре десять градусов и относительной влажности семьдесят пять процентов.