Шашлык из филе грудки индейки. Шашлык из индейки рецепт маринада. Винный маринад для шашлыка из индейки с базиликом

Приготовить вкусный шашлык из индейки совсем несложно, но, конечно, необходимо знать некоторые тонкости приготовления этого блюда. Нужно правильно подготовить мясо и приготовить самый вкусный маринад. Ведь именно от состава маринада будет завесить вкус блюда. Приведем несколько популярных рецептов вкуснейших маринадов.

Индейка отлично подходит для приготовления шашлыка, она более сочная, чем курица. Кроме того, индейка отлично впитывает маринады и отлично запекается на углях.

Прежде всего, необходимо решить, из какой части птицы вы будете готовить шашлык. Дело в том, что время приготовления блюда, к примеру, из голени отличается от времени запекания шашлыка из крыльев. Поэтому на шампуры лучше нанизывать одинаковые части тушек.

А вот какую часть выбрать – это дело вкуса. Можно готовить из мяса бедер и голени, из филе грудки, из крышек и потрохов птицы. Но при этом нужно помнить, что на грудке мясо более постное, а филе с бедер содержит существенно большее количество жира.

Мясо индейки нужно правильно нарезать. Не нужно слишком мельчить, кусочки засохнут над углями и, вместо шашлыка вы получите сухарики. Поэтому кусочки должны быть довольно крупными. Так, хорошим вариантом нарезки является кубик с длиной стороны 5 см.

Мариновать нарезанную индейку необходимо, чтобы мясо было мягким. Кроме того, в процессе маринования мясо пропитывается вкусом и ароматом специй. Выдерживать мясо в маринаде нужно не менее 4 часов, но можно мариновать и более продолжительное время, к примеру, многие предпочитают заливать мясо маринадом вечером и готовить шашлык утром или днем, то есть через 8-14 часов. Разумеется, при столь длительном мариновании мясо необходимо хранить в холодильнике.

Интересные факты: На Руси мясо над углями готовили в незапамятные времена. Но называлось это блюдо не шашлыком, а верченым мясом. Верченые утки, зайцы, куры подавались к царскому столу.

Простой рецепт с минеральной водой и уксусом

Для начала приведем простой и быстрый рецепт маринада для шашлыка из индейки. Если мясо просто замариновать в уксусе, то вкус получится слишком резким. А вот если смешать уксус , то шашлык получится необычайно нежным.

• 1,2-1,5 индейки без костей;
• 4 луковицы;
• 10 горошин перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 1 литр газированной воды;
• 1 лимон;
• треть ложки красного молотого перца;
• 1-1,5 ложки мелкой соли;
• 2 чайные ложки сухого базилика.

Промываем мясо, промокаем его бумажными полотенцами. Нарезаем филе достаточно крупными кусочками. Луковицы нарезает колечками, не слишком тонко. Добавляем лук к мясу, посыпаем перцем и базиликом.

Выжимаем из лимона сок и поливаем мясо. Вливаем стакан минералки и хорошо перемешиваем. Выдерживаем на холоде не менее 4 часов. Затем нанизываем мясо и лук на шампуры. Оставшуюся минералку смешиваем с уксусом. Жарим мясо над углями, часто сбрызгивая уксусной водой.

Шашлык из филе индейки в маринаде на майонезе

Нежным получается шашлык из филе индейки, замаринованного в майонезе. Для приготовления маринада рекомендуется использовать майонез домашнего приготовления, так как в этом продукте нет консервантов и прочих искусственных добавок. А вот в майонезе промышленного производства искусственные добавки есть наверняка.

• 1 кг филе индейки, нарезанной крупными кубиками;
• 1 пучок зеленого лука;
• 250 гр. майонеза;
• соль, перец, другие приправ по вкусу.

Читайте также: Шашлык из куриных сердечек - 9 рецептов

Сложим нарезанное филе в посуду для маринования. Зеленый лук нашинкуем мелко, добавим к мясу. Посолим и поперчим продукты. А затем, надев перчатки, хорошо разомнем мясо с зеленью и солью. После этого добавляем майонез и хорошо все перемешиваем. Необходимо добиться того, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт соусом.

Пикантный маринад из ананасового сиропа и соевого соуса

Если вы любите пикантные блюда, то шашлык из индейки, замаринованный в соевом соусе и ананасовом сиропе, вам обязательно понравится. Мясо, приготовленное таким способом, просто тает во рту и имеет очень тонкий аромат.

• 1 кг филе индейки;
• 2 столовые ложки натертого чеснока;
• 150 мл ананасового сиропа от консервированных плодов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка приправы «Лимонный перец».

Филе нарезаем крупными кубиками. Очищаем чеснок и натираем его на терке, можно и через пресс пропустить. Отдельно смешиваем соевый соус, лимонные перец, соль, натертый чеснок.

Открываем банку консервированных ананасов, вливаем в подготовленную массу отмеренное количество сиропа. Перемешиваем и заливаем полученным маринадом нарезанную индейку и активно перемешиваем. Оставляем мариноваться индейку минимум на два часа. Затем нанизываем мясо на шампуры и поджариваем шашлыки на мангале, постоянно переворачивая. Готово мясо будет примерно через 15-20 минут обжаривания.

Вкусный маринад на гранатовом соке

Очень вкусной получается индейка, замаринованная в гранатовом соке. Выжать гранатовый сок можно разными способами. Вот один из них: очищаем гранат, выбираем зерна. Складываем их в плотный полиэтиленовый пакет. Можно для надежности взять два пакета, вставленных один в другой. Пакет плотно завязываем. Затем прокатываем его несколько раз скалкой. Прокатывать нужно с нажимом, но не слишком усердствовать, чтобы косточек граната не порвали пленку.

Срезаем уголок у пакета и сливаем сок через ситечко.

• 1 кг филе индейки с бедер или грудки – на ваш вкус;
• 200 мл гранатового сока;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка острой аджики;
• 1 чайная ложка острой горчицы;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезаем филе индейки крупными кусочками. Лук шинкуем тонко – половинками или четвертинками колец. Посыпаем лук небольшим количеством соли и перетираем его до получения сока. Смешиваем подготовленный лук с мясом, добавляем по вкусу специи и заливаем гранатовым соком. Все перемешиваем. Накрываем посуду с мясом крышкой и выносим на холод. Мариновать индейку можно всего 2 часа, но можно выдержать мясо в маринаде и подольше – 10-12 часов. Жарим мясо над углями до появления румяной корочки.

Шашлык из сердечек индейки, замаринованных в пиве

Для приготовления шашлыков можно использовать не только филе птицы, но и субпродукты. К примеру, очень вкусным получается шашлык из сердечек индейки. Замаринует сердечки птицы в пиве.

• 500 гр. сердечек индейки;
• 3 столовые ложки сока лимона;
• 0,5 стакана светлого пива;
• 1 луковица;
• 0,5 столовой ложки готовой острой горчицы;
• 0,5 стакана минеральной воды;
• соль, молотый черный перец.

Промывам сердечки птицы, даем им обсохнуть. Луковицу очищаем, измельчаем и перетираем руками до появления сока. Эту работу лучше выполнять в перчатках, чтобы руки потом не пахли луком. Смешиваем луковую массу с сердечками.

Лимон промываем, разрезаем пополам и выжимаем сок. Смешиваем сок с пивом, минеральной водой и горчицей. Добавляем в смесь специи и выливаем получившийся маринад к субпродуктам и луку. Еще раз хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на три часа.

Читайте также: Шашлык по-армянски – 8 рецептов + соус

Диетический маринад на кефире

Даже на диете можно побаловать себя вкусным шашлыком. Для приготовления необходимо взять филе грудки, это наименее жирная часть птицы. Кроме того, мы сделаем диетический маринад, приготовленный на кефире . Кефир также можно взять обезжиренный.

• 1 кг филе грудки индейки;
• 1,5 стакана обезжиренного кефира;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу, можно взять сухой базилик, смесь перцев, розмарин и пр.

Маринад для этого шашлыка готовится очень просто. Нужно просто смешать кефир с солью и специями.

Филе индейки нарезаем крупными кусочками и заливаем подготовленным маринадом, хорошо перемешиваем. Выдерживаем мясо в маринаде не менее трех часов. Можно и на ночь оставить, но держать мясо нужно обязательно на холоде.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры. При этом стараемся не слишком плотно прижимать кусочки друг к другу, иначе мясо на местах соприкосновения кусочков плохо прожарится. Но и далеко друг от друга кусочки располагать нельзя, мясо может пересохнуть.

Обжариваем шашлык примерно 20 минут. Тут важно не пересушить мясо, но и не оставить его сырым. Лучшим гарниром к диетическому шашлыку станут свежие овощи.

Маринад с лимоном и лаймом для индейки

Еще один вариант маринада готовится с лимоном и лаймом. Мясо в таком маринаде получается нежным, с тонким ароматом.

Нарезаем филе индейки крупными кусочками. Лук и помидоры режем кружочками. В идеале нужно использовать луковицы удлиненной формы и помидоры сорта «сливки» (в форме цилиндров). Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем.

Смешиваем овощи и кусочки филе в глубокой посуде, которая будет использовать для маринования. Выжимаем сок из лимона и лайма, смешиваем. Вливаем смесь к мясу, перемешиваем.

Добавляем соль и специи. Приправы можете выбирать любые, но с мясом индейки наилучшим образом сочетается сладкая паприка, сухой базилик и тимьян. Можно использовать готовые смеси приправ для птицы или для шашлыка. Очень хорошо дополняет маринад молотый душистый перец.

Совет! Выбирая приправы, обращайте внимание на то, не входит ли в их состав соль. Если соль имеется, то нужно очень аккуратно солить мясо.

Оставляем мясо в маринаде не меньше чем на два часа. Можно выдержать и более длительное время, удобно оставить мариноваться мясо на всю ночь. Перед жаркой насаживаем кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука и помидоров. Жарим над горячими углями минут 20-25.

Шашлык из индейки в беконе с маринадом из киви

Хотите приготовить оригинальный вариант шашлыка? Тогда попробуйте индейку с киви, запеченную в беконе.

• 500 гр. филе индейки;
• 100 гр. бекона в нарезке;
• 3 шт. киви;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и смесь перцев по вкусу.

Киви – экзотический фрукт кисло-сладкого вкуса. Его вкус прекрасно сочетается с мясом. Кроме того, кислоты, входящие в состав киви, отлично размягчают мышечные волокна. С киви можно приготовить обычный маринад. Для этого нужно измельчить плоды в пюре и смешать с кусочками мяса и специи. Но если вы хотите удивить гостей, то стоит попробовать следующий вариант приготовления.

Филе индейки нарезаем пластами, как для шницелей. Накрываем мясо пленкой и немного отбиваем плоской стороной молоточка для мяса. Рифлёной стороной отбивать не стоит, так как острые углы разрывают нежные волокна, и мясо будет терять сок.

Наконец-то наступила долгожданная весна, так и тянет перенести дружеские посиделки из душных и тесных кафешек на природу. А какой же пикник без ароматного, сочного шашлыка? Это блюдо просто готовится и отлично подходит не только в качестве закуски, но и заменяет собой полноценный обед.

Интернет пестрит разнообразными рецептами – тут и свинина, и курица, и баранина, и стейки из рыбы – только выбирай на свой вкус. Мы же предлагаем вам насладиться вкусом поджаристого мяса, и при этом не нанести особенного вреда фигуре. Речь идет о шашлыке из индейки.

Индейка – диетическое мясо, калорийность его в среднем всего лишь 195 ккал на 100 грамм. Кроме того, мясо индейки – источник белка и содержит очень мало холестерина, поэтому блюда из этой птицы очень уважаемы диетологами, спортсменами и просто теми, кто следит за здоровьем и красотой собственного тела.

Итак, нам потребуется 2 кг мяса индейки. Лучше, если это будет грудка без кожи, но не менее вкусными будут и ножки, и крылышки. Мясо следует нарезать не слишком большими, но и не слишком маленькими кусками – чтобы оно хорошо прожарилось, но в тоже время не пересохло во время приготовления.

Мариновать мясо индейки лучше всего в стеклянной посуде, но подойдет и эмалированная. В этом случае очень важно, чтобы на посуде отсутствовали сколы и трещины.

Теперь самое время приготовить маринад для шашлыка из индейки. Выбирайте на свой вкус.

Маринад на кефире

• 0,5 л. кефира любой жирности;
• 5 луковиц среднего размера;
• 100 гр. томатной пасты (не стоит использовать кетчуп);
• 2-3 красных болгарских перца;
• соль и молотый перец – по вкусу

Маринад для шашлыка из индейки на кефире готовится очень быстро из простых продуктов, которые есть практически в каждом доме. В емкость нужно вылить кефир. Лук и красный болгарский перец нарезать крупными кольцами (потом их легко будет надеть на шампур). Добавить томатную пасту и специи. Все тщательно перемешать. Замариновать мясо индейки на 12 часов в холодильнике.

Маринад на минеральной воде

• 0,5 л. минеральной воды с газом;
• 4-5 шт. красного лука;
• 5 томатов;
• базилик сушеный;
• соль и молотый перец по вкусу.

В газированную минеральную воду нужно положить нарезанный крупными кольцами лук. Добавить помидоры, нарезанные кольцами толщиной 1,2-2 см, а также специи. Мариновать мясо индейки не менее 4 часов. Шашлык из индейки, приготовленный на минеральной воде, получается сочным и нежным на вкус.

Маринад с соком лимона

• 1 лимон среднего размера;
• 50 мл. оливкового масла;
• 200 гр. соевого соуса;
• 4-5 луковиц;
• специи на свое усмотрение

Один из самых лучших маринадов, который к тому же очень просто и быстро готовится. В посуду выдавить сок лимона, смешать его с соевым соусом. Две луковицы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, а три нарезать крупными кольцами. Добавить специи и все тщательно перемешать. Добавить мясо индейки, аккуратно перемешать, поставить в холодное место на 6 часов.

Маринад на квасе

• 1 л. кваса (в идеале приготовить квас в домашних условиях, см. );
• 100 гр. меда;
• 5 луковиц;
• 3 шт. болгарского перца;
• специи.

У болгарского перца срезать плодоножку, при помощи ножа удалить семечки, промыть под водой, нарезать перец кольцами толщиной 1-1,5 см. Добавить квас, жидкий мед, нарезанный кольцами репчатый лук, соль, специи. Все ингредиенты аккуратно перемешать. Добавить мясо, перемешать. Через 6 часов можно готовить шашлык из индейки.

Какой бы вариант приготовления маринада вы не выбрали, в любом случае мясо получится нежным, сочным и очень вкусным. Далее процесс приготовления шашлыка из индейки ничем не отличается от классического рецепта шашлыка из свинины: на шампуры нанизываются кусочки мяса вперемежку с колечками овощей и выпекаются на раскалённых углях 12-15 минут.

Если шашлык из свинины вам кажется слишком жирным, из говядины – жестким, из курицы – суховатым, из баранины – специфическим, попробуйте приготовить его из индейки. Это мясо считается диетическим, его энергетическая ценность невысока, так что шашлык из него не будет слишком тяжелым. В то же время он получится достаточно сочным и очень сытным. При этом обойдется он намного дешевле, чем шашлык из свинины или говядины. По вкусу же он не уступит им, разумеется, если его правильно подготовить. Основная подготовка заключается в мариновании мяса. Маринады для шашлыка из индейки отличаются разнообразием, так что выбрать тот, который максимально отвечает вашему вкусу, не составит труда.

Как мариновать индейку

Даже из самого лучшего мяса не удастся сделать вкусный и сочный шашлык, если не знать правила его приготовления. Если же не только нарушить технологии, но еще и выбрать некачественный продукт, готовое блюдо почти наверняка не будет соответствовать вашим ожиданиям. Чтобы пикник у вас удался на славу, обязательно изучите советы, как выбирать индейку на шашлык и правильно ее мариновать.

• На шашлык не берут замороженное мясо и вообще подвергавшееся заморозке. Дело в том, что при его размораживании структура мяса нарушается, продукт теряет часть влаги, из-за чего готовые блюда из него получаются менее сочными, чем сделанные из свежего мяса. Если вы покупаете индейку на шашлык, отдайте предпочтение свежему или охлажденному мясу. А вот от какой части птицы будет это мясо – уже дело вкуса.
• Нарезать индейку на шашлык нужно кусками среднего размера. Лучше всего делать куски размером около 5 см. В этом случае они успеют полностью прожариться до того, как начнут сгорать, и при этом останутся достаточно сочными.
• Перед приготовлением шашлыка любое мясо необходимо замариновать, и индейка не является исключением. Кислота, содержащаяся в маринаде, препятствует сворачиванию белка, и, если мясо не успеет пропитаться маринадом, оно при жарке на углях очень быстро станет жестким. Мариновать индейку обычно нужно от 2 до 8 часов, иногда даже требуется чуть меньше времени. Время маринования зависит от размера кусков и от состава маринада.
• Как уже было сказано, маринады для индейки в большинстве своем содержат в составе кислые продукты. Они способны вступать в реакцию с алюминием, в результате чего образуется вредное вещество. Чтобы не навредить себе и другим участникам пикника, мариновать мясо в алюминиевой посуде недопустимо. Гораздо лучше использовать для этого эмалированные, нержавеющие, стеклянные или керамические емкости.
• Если мариновать индейку под прессом, она будет готова к жарке на углях намного быстрее.
• Соль вытягивает из продуктов жидкость, по этой причине подсаливают мясо на шашлык незадолго до того, как нанизывать его на шампуры. В противном случае шашлык может получиться сухим.

Общие принципы приготовления шашлыка из индейки останутся неизменными, независимо от того, какой рецепт маринада вы выберете, но время маринования чаще всего зависит именно от состава маринада.

Маринад для шашлыка из индейки на кефире с перцем

• мясо индейки – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• томатная паста – 100 мл;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте индейку, обсушите полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 40–50 г. Проследите, чтобы ни с одного куска не свешивалась шкурка, так как она почти наверняка при жарке мяса на углях начнет обгорать.
• Натрите куски смесью перцев.
• Очистите луковицы, нарежьте их кольцами. Лук лучше брать некрупный, чтобы колечки были аккуратными. Толщина их не должна быть слишком маленькой, оптимальная составляет около 3 мм.
• Помойте перец, разрежьте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть перца кусками размером около 3–4 см.
• Томатную пасту смешайте с кефиром, чтобы получился однородный состав.
• К мясу положите перец и лук, размешайте все руками, чтобы овощи равномерно распределились.
• Залейте кефирным соусом, еще раз хорошо перемешайте.
• Накройте емкость с индейкой крышкой или тарелкой, уберите в холодильник.

Замаринованное в кефире мясо индейки можно жарить на углях через 3–5 часов. Не забудьте подсолить мясо перед жаркой. Нанизывая его на шампуры, чередуйте куски индейки с кусками перца и кольцами лука – в этом случае шашлык получится не только вкуснее и ароматнее, но и красивее, особенно если вы используете яркий перец красного или желтого цвета.

Маринад для шашлыка из индейки с майонезом

• филе индейки – 2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе индейки промойте в проточной воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
• Майонез выложите в миску, всыпьте туда приправу, влейте уксус. Перемешайте до получения однородной консистенции.
• Снимите с луковиц шелуху, порежьте их тонкими полукольцами. Положите в майонез и перемешайте.
• Залейте получившимся маринадом подготовленное мясо индейки. Тщательно все перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок.

В маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать индейку нужно 2–4 часа. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы шашлык из нее получился нежным и сочным. Солить перед приготовлением мясо не нужно, так как и майонез, и комплексная приправа для шашлыка уже содержат в составе соль.

Маринад для индейки с лимонным соком и соевым соусом

• индейка – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сушеный майоран – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо индейки, отделив его от костей, вымыв и обсушив, затем нарезав на куски размером от 4 до 5 см.
• Смешайте перец с майораном. Посыпьте получившейся смесью мясо, хорошо размешайте, чтобы специи распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
• Снимите с лука шелуху. Нарежьте лук мелкими кусочками.
• Помойте лимоны, в чистую миску выдавите из них сок, разрезав пополам.
• На специальной терке натрите цедру – ее нужно немного, примерно чайную ложку. Положите цедру в лимонный сок.
• Влейте в миску с лимонным соком соевый соус, перемешайте.
• Добавьте к соусу измельченный лук.
• Положите в соус куски индейки, все хорошо перемешайте.
• Накройте миску тарелкой, сверху установите груз.

Маринуйте индейку в лимонном соке и соевом соусе 2–4 часа. Стоять она в это время должна в холодном месте. Солить маринад не нужно, так как соевый соус и без того сделает мясо достаточно соленым.

Маринад для шашлыка из индейки с квасом и медом

• мясо индейки – 2 кг;
• мед – 100 г;
• хлебный квас – 1 л;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо индейки порежьте на куски по 5 см, предварительно его вымыв и обсушив.
• Очистите лук и нарежьте его кольцами средней толщины.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Нарежьте перцы кольцами примерно такой же толщины, что и луковые.
• Мед растопите до жидкого состояния, влейте в посуду с мясом, хорошо перемешайте.
• Добавьте к мясу приправы и овощные кольца, осторожно перемешайте.
• Залейте все квасом и уберите на 2–4 часа в холодильник.

Рецепт этого маринада называют русским. Квас является отличной альтернативой уксусу или вину, придавая шашлыку из индейки очень приятный вкус.

Маринады для шашлыка из индейки не походят один на другой, и они сказываются на вкусе и аромате мяса. Если хочется найти лучший вкус, можно попробовать приготовить шашлык с использованием разных маринадов, а после уже остановить выбор на каком-то одном.

В теплое время года (и не только), а особенно во время отдыха на природе, мы часто жарим шашлыки. У каждого есть личные предпочтения насчет выбора мяса и рецепта маринада. Если же вы считаете, что шашлык из говядины получается жестким, а из свинины – жирным, сделайте выбор в пользу индюшатины. Мясо этой птицы – диетическое, и если его правильно замариновать, то после прожарки оно получится очень сочным, мягким, вкусным. О том, какие существуют виды маринада и тонкости приготовления этого блюда, читайте ниже.

Как приготовить шашлык из индейки

Низкокалорийное мясо индейки часто употребляют во время диеты, поскольку калорий в нем немного, зато в избытке белка, витаминов, полезных микроминералов. Шашлык из индюшатины получается диетическим, но при этом сытным, питательным, для него подойдут как грудка, так и крылья и бедра птицы. Чтобы мясо получилось очень нежным, вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций относительно его приготовления:

1. Используйте для шашлыка только свежую или охлажденную индюшатину. При разморозке мяса нарушается структура волокон, уходит часть жидкости, что приводит к сухости готового блюда.
2. Нарезайте мясо птицы на порционные куски, с размером стороны в среднем по 5 см. Такой шашлык не сгорит, но приобретет аппетитную корочку, хорошо прожарится внутри, сохранив при этом сочность.
3. Подготовленное мясо нужно обязательно замариновать, для этого потребуется от 2 до 8 часов (в зависимости от размера кусков, выбранного маринада). В результате индейка пропитывается соусом и кислотой, содержащейся в нем, что препятствует свертыванию белка во время жарки. Так ваше мясо не станет жестким.
4. Существует множество рецептов приготовления маринада для индюшиного шашлыка: на кефире, вине, с майонезом, лимонным соком, соевым соусом, квасом, медом и т.д. Большинство из них содержит кислые продукты, необходимые для предотвращения свертываемости белка. Из-за наличия кислоты мариновать мясо не рекомендуют в алюминиевой посуде во избежание окисления продуктов.
5. Готовить шашлык из индюшатины можно на обычной сковородке, сковороде-гриль и в духовке, но мясо, жаренное на углях, получается особенно вкусным и ароматным.

Рецепт шашлыка из индейки

Независимо от того, какую часть туши и маринад для шашлыка из индейки вы выбрали, дальнейший процесс его приготовления одинаков для всех рецептов: мясо нанизывают на шампуры либо выкладывают на решетку для барбекю (сковородку, противень) и прожаривают до готовности. Для лучшего вкуса и сочности блюда между мясными кусочками размещают овощи и грибы. Главное в процессе приготовления шашлыка – соблюдать пропорции ингредиентов, четко выдерживать время маринования и вовремя переворачивать мясо, чтобы оно равномерно прожарилось и не пересушилось.

В духовке

• Время: 4 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Шашлык из индейки в духовке маринуется в соусе с добавлением острой горчицы, соевого соуса и винного уксуса. Эти компоненты делают вкус готового блюда более пикантным, необычным. Если вы не нашли дома винный уксус, замените его яблочным либо обычным столовым. Мед для маринада лучше использовать жидкий, но если такого нет – просто растопите засахарившийся продукт на водяной бане либо в микроволновой печи.

Ингредиенты:

• индейка – 1,5 кг;
• соус соевый – 0,11 л;
• горчица (острая, любая) – 4 г;
• масло (оливковое) – 20 мл;
• мед – 40 г;
• уксус (винный) – 35 мл;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• перец (болгарский) – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Индейку порежьте порционными кусками одинакового размера.
2. Приготовьте соус, смешав до однородной консистенции мед с уксусом, соевым соусом, маслом, горчицей и выдавленным чесноком.
3. Перемешайте мясо с соусом, поставьте мариноваться в холодильник на 3 часа.
4. Деревянные шпажки для шашлыка замочите в воде на 1,5 часа.
5. Перец очистите от плодоножки, семян, порежьте дольками равными по ширине с мясом.
6. Нанизывайте индейку на шпажки, чередуя с перцем. Аккуратно пристройте шпажки над глубоким противнем так, чтобы их концы лежали на бортиках. Налейте на дно немного воды, проконтролировав, чтоб мякоть с ней не соприкасалась.
7. Запекайте шашлык в духовке при температуре 200˚ C на протяжении 40 минут. Периодически переворачивайте шпажки.

На мангале

• Время: 11 часов.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 226 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Шашлык, приготовленный по данному рецепту, - полноценное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Кроме мяса, в нем много овощей, которые тоже маринуются и запекаются на мангале. Дополнить такую еду можно разве что кусочком хлеба или армянского лаваша, соусом и зеленью. Кунжутное масло разрешается заменять постным либо оливковым, но в таком случае раздавите горсть семян кунжута и добавьте в маринад для аромата.

Ингредиенты:

• индейка – 1 кг;
• баклажан (цуккини), перец сладкий (красный и желтый) – по 1 шт.;
• лук, картошка (молодая) – по 3 шт.;
• масло (оливковое) – 4 ст. л.;
• лимонный сок, перец черный – по 1 ч. л.;
• масло (кунжутное) – ¼ ст.;
• соус соевый, сок яблочный – по ½ ст.;
• чеснок, имбирь (измельченные) – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделайте маринад, смешав кунжутное масло с соевым соусом, яблочным соком, чесноком, имбирем, черным перцем.
2. Поместите в него индюшатину, порезанную средними кусками. Накройте емкость крышкой, уберите в холод на 8-10 часов.
3. Овощи, за исключением баклажана, почистите. Перец порежьте кусочками, одинаковыми по длине с мясом, баклажан – кружочками, картошку и лук – тонкими колечками.
4. Соедините овощи, залейте смесью из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца. Уберите в холодильник на 40 минут.
5. Нанижите все компоненты блюда на шампуры, чередуя между собой. Следите, чтоб мясо располагалось между кусочками перца.
6. Пожарьте на мангале до готовности, время от времени переворачивая.

Шашлык из грудки индейки с майонезом

• Время: 5 часов 15 минут.
• Калорийность блюда: 263 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вы собрались приготовить шашлык из филе индейки, используйте для маринада майонез и обычный уксус. Это один из самых простых, но вкусных соусов, позволяющих получить сочное, мягкое мясо. Соль не добавляйте, поскольку она присутствует и в майонезе, и в приправе для шашлыка. Лучше подать соль отдельно..

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 2 кг;
• лук (репчатый) – ½ кг;
• майонез – 300 г;
• уксус (9%) – 20 мл;
• приправа для шашлыка.

Способ приготовления:

1. Индюшатину вымойте, обсушите, порежьте кусками среднего размера.
2. Смешайте уксус с майонезом, приправой. Добавьте мясо, все перемешайте.
3. Очищенный лук нашинкуйте кольцами, соедините с остальными компонентами. Поставьте в холодильник на 2-4 часа.
4. Нанижите филе на шампуры, чередуя с луком. Пожарьте на мангале, периодически переворачивая, чтоб шашлык не подгорел.

Из бедра индейки

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Шашлык, маринованный в алкоголе, приобретает пикантный привкус и пряный аромат. При выборе такого рецепта отдавайте предпочтение домашнему вину. Если его нет, купите любое недорогое вино на ваше усмотрение. Опытные кулинары советуют брать сухое, а белое или красное – не важно. Интересным получается и маринад на основе пива (любого сорта). Кроме заявленных приправ, можно добавлять и другие, которые хорошо сочетаются с индюшатиной.

Ингредиенты:

• филе бедра индейки – 2 кг;
• вино – 0,5 л;
• лук – 5 шт.;
• имбирь (свежий, тертый), паприка – по 20 г;
• базилик, лук-порей.

Способ приготовления:

1. Влейте в емкость для маринования вино. Если алкоголь сладкий – выдавите сок лимона.
2. Добавьте лук, нашинкованный кольцами, приправы, перемешайте.
3. Положите в смесь порезанное кусками филе. Оставьте в холодильнике на 2 часа.
4. Выложите на решетку для барбекю, жарьте на мангале до готовности.

\

С кефиром

• Время: 6 часов 20 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Нередко шашлыки из мяса маринуют в кисломолочных напитках – кефире, ряженке, простокваше. Эти продукты добавляют блюду легкую пикантную кислинку, размягчают мясные волокна. В данном рецепте индейка заливается кефиром, к которому добавляется томатная паста. Эти ингредиенты хорошо сочетаются между собой, придавая блюду необычный вкус. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, с которых предварительно нужно снять кожицу. Для этого томаты необходимо обдать кипятком, затем почистить, а мякоть натереть на терке.

Ингредиенты:

• индейка – 2 кг;
• перец (сладкий) – 1 кг;
• кефир – ½ л;
• лук (репчатый) – ½ кг;
• паста томатная – 0,1 л;
• соль, перец черный.

Способ приготовления:

1. Помойте индейку, порежьте одинаковыми кусками, поперчите и перемешайте.
2. Очистите лук и перец, первый овощ нарежьте колечками, второй – продолговатыми кусочками, длиной по 4 см.
3. Перемешайте до однородности кефир с томатной пастой. Соедините мясо с маринадом и овощами, тщательно вымешайте массу. Поставьте в холод на 3-5 часов.
4. Затем посолите, выложите на решетку для барбекю и жарьте на мангале до готовности.

С минеральной водой

• Время: 13,5 часов.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 173 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Шашлык, замаринованный в минеральной воде, получается очень мягким, нежным и буквально тает во рту. Газировка пропитывает мясные волокна, способствует проникновению специй, приправ, сохранению внутри соков, витаминов, всех полезных и питательных веществ. Для того, чтобы индейка полностью промариновалась, ее нужно выдержать в смеси не менее 8-10 часов. Подавайте такое блюдо с лавашом, пикантными соусами, печеным картофелем, свежими овощами, зеленью, кетчупом и аджикой.

Ингредиенты:

• индейка – 1,6 кг;
• минеральная вода – 1 л;
• сок 1 лимона;
• лук (репчатый) – 4 шт.;
• базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксус 9% - 2 ст. л.;
• красный перец – 1/3 ч. л.;
• соль – 1 ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Индейку порежьте крупными кусками, очищенный лук – полукольцами.
2. Смешайте с двумя видами перца, солью, базиликом, лимонным соком. Перемешайте.
3. Накройте емкость пленкой, оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
4. Влейте минералку, снова тщательно вымешайте и уберите в холодильник на 8-10 часов.
5. Нанижите шашлык на шампуры, чередуя с луковыми кольцами. Готовьте на мангале, переворачивая с одной стороны на другую. Поливайте минералкой, смешанной с уксусом, для предотвращения пересыхания.

С лимонным соком и соевым соусом

• Время: 5,5 часов.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 238 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Маринад с соевым соусом и лимонным соком придает шашлыку из индюшатины изумительный привкус и цитрусовый аромат. Лук можно полностью измельчить маленькими кусочками, но опытные кулинары рекомендуют часть его пропустить через мясорубку. Так мясо лучше размягчится и станет намного сочнее. Количество лимонов можно варьировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• индейка – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• лук (репчатый) – 5 шт.;
• соевый соус – 0,1 л;
• масло (подсолнечное) – 50 мл;
• майоран, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, обсушите, нарежьте одинаковыми кусочками.
2. Смешайте майоран с перцем, посыпьте индейку, перемешайте.
3. Луковицы почистите, 2 – мелко нашинкуйте, 3 – перекрутите через мясорубку или пюрируйте блендером.
4. С лимонов снимите цедру, затем разрежьте пополам, выдавите сок.
5. Смешайте сок и цедру с маслом, соевым соусом, луком.
6. Замаринуйте в смеси индейку, накройте плоской тарелкой, установите сверху пресс. Оставьте в холоде на 2-4 часа.
7. Уложите на решетку для барбекю, жарьте до готовности на мангале.

С квасом и медом

• Время: 5 часов 15 минут.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 155 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Маринад с медом и квасом называют «Русским» благодаря этим двум ингредиентам. Хлебный напиток является отличной зеемной уксусу, вину и лимонному соку. Мясо приобретает интересные вкусовые оттенки в зависимости от специй, присутствующих в квасе. Приправы добавляйте на свое усмотрение, но желательно с этим не переусердствовать. Ограничьтесь черным перцем (молотым и горошком), лавровым листом и маленькой щепоткой сушеного базилика.

Ингредиенты:

• индейка – 2 кг;
• лук (репчатый), перец (сладкий) – по ½ кг;
• квас (обычный, хлебный) – 1 л;
• мед – 0,1 кг;
• соль, приправы.

Способ приготовления:

1. Птицу помойте, обсушите, порежьте одинаковыми кусочками.
2. Овощи почистите, нарежьте кольцами, мед, если нужно, растопите.
3. Перемешайте индюшатину с овощными колечками, медом, солью и приправами. Залейте квасом, поставьте в холод на 2-4 часа.
4. Пожарьте шашлык на мангале до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Азы приготовления вкусного шашлыка

Процесс приготовления вкусного шашлыка прост, но чтобы не испортить блюдо, а сделать еще более вкусным, учитывайте такие советы шеф-поваров:

1. Маринуйте мясо в стеклянной, керамической, эмалированной посуде. Алюминиевая емкость вступит в реакцию с кислотой, присутствующей в соусе, и блюдо приобретет специфический привкус, пропитается вредными веществами.
2. Нарезайте индейку кусками одинакового размера, иначе во время термической обработки одни сгорят, а другие останутся сырыми.
3. Если хотите, чтоб шашлык был более мягким, добавляйте в маринад газированную воду.
4. Ускорить процесс замачивания можно, поместив мясо под пресс.
5. Подсаливайте продукты непосредственно перед жаркой, чтоб сохранить максимальное количество жидкости внутри мяса.
6. Не переусердствуйте с количеством кислых продуктов в соусе для маринования, иначе индейка получится жесткой.

Видео

Хотите приготовить шикарный шашлык из индейки? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и нежным, готовится на натуральных специях с секретными ингредиентами. Какими? Об этом мы расскажем ниже.

На кефире получается хороший классический маринад для индейки – немного с кислинкой, но достаточно сочный. Вместо кефира можно взять простоквашу или ряженку. Главное – не скупиться на процент жирности, даже если следите за калорийностью. В жирности молочных продуктов нет ничего плохого, а для шашлыка – это лучшее, чтобы получилось и сытно, и по-диетически.

Что нужно:

• кефир;
• свежевыжатый томатный сок;
• репчатый лук;
• черный перец;
• соль;
• майоран;
• чабрец.

1. Кусочки индейки обмажьте в смеси специй из чабреца, майорана, соли и черного перца.
2. Из томатов готовим сок непосредственно перед маринованием птицы. Из магазина сок лучше не брать – много консервантов и сахара.
3. Кефир и томатный сок смешайте в соотношении 1:1.
4. Нарежьте кусочки мяса и окуните их в кефирно-томатной смеси так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью.
5. Лук порежьте крупными кольцами.
6. Добавьте колечки лука в маринад и размешайте.
7. Оставьте на 3,5 часа на нижней полке холодильника.

В вине

Идеально, если у вас есть домашнее вино или хорошее сухое красное вино. Именно такой напиток делает шашлык невероятно вкусным, и вы просто не сможете его испортить.

Что нужно:

• красное сухое вино;
• имбирь;
• паприка;
• разные пряные травы по вкусу;
• соль;
• черный перец в горошке.

1. Все специи смешиваем друг с другом, чтобы получилась равномерная смесь.
2. Кусочки обмазываем специями и травами.
3. Раскладываем мясо в глубокой таре и заливаем вином.
4. Настаиваем 4 часа в холоде.

На минеральной воде

Сильно газированная вода способна размягчить мясо с помощью углекислоты. Птицу даже не нужно размораживать, чтобы получились сочные кусочки, но мы все же рекомендуем брать только свежее мясо.

Что нужно:

• сильногазированная вода;
• соевый соус;
• репчатый лук;
• свежие баклажаны;
• соль;
• смесь перцев.

1. Лук и баклажаны нарезаем колечками – достаточно крупными, чтобы можно было потом нанизать на шампур вместе с мясом.
2. Специи разведите в соевом соусе и натрите ими кусочки индейки.
3. Выложите в глубокой миске овощи слоем, потом слой мяса и снова слой овощей.
4. Залейте все газированной водой и перемешайте аккуратно.
5. Оставьте маринад в холодильнике на 3,5 часа.

С майонезом

Пожалуй, самый простой и быстрый рецепт, потому что все покупаем в магазине и тут же готовим без лишних хлопот.

Что нужно:

• 300 г майонеза;
• 50 мл 9% столового уксуса;
• репчатый лук;
• готовая приправа для шашлыка.

1. Для шашлыка на майонезе лучше всего подойдет филе индейки. Не волнуйтесь, оно не такое сухое, как куриное и получается очень вкусным. Порежьте его кусочками и обмажьте специями.
2. В майонез вылейте уксус и перемешайте.
3. Лук нарежьте кольцами и отправьте в майонез, подержав его там несколько минут.
4. Майонез с луком залейте в мясо и перемешайте.
5. Подержите мясо 2,5 часа.

С лимонным соком

Вкус такого маринада делает птицу насыщенной по вкусу и с ярким ароматом майорана.

Что нужно:

• 2 лимона;
• 100 соевого соуса;
• репчатый лук;
• черный перец;
• майоран.

1. Порезанные сухие кусочки индейки натрите сушенным майораном и молотым черным перцем.
2. В отдельную тарелку вылейте соевый соус, свежий сок лимонов, чайную ложку цедры из кожуры одного из лимонов.
3. Нарежьте лук крупными кольцами и подержите в соево-лимонной смеси пару минут.
4. Отправьте соус к кусочкам мяса и перемешайте.
5. Маринуйте индейку под небольшим прессом в холодном месте 2 часа.

Квас и мед

Настоящий русский квас сделает из мяса птицы что-то невероятное. Вкус получается слегка сладковатым.

Что нужно:

• 100 г меда;
• 1 л хлебного кваса;
• несколько крупных болгарских перцев;
• репчатый лук;
• смесь соли перцев.

1. Нарезанные кусочки мяса натрите смесью специй и отложите пока.
2. Мед растопите, если это требуется и немного остудите, чтобы он не был горячим. В идеале мед должен быть жидким изначально.
3. Натрите мясо медом.
4. Нарежьте кольцами лук и перец, отправьте их к мясу.
5. Залейте овощи и кусочки курицы квасом, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью и отправьте в холод на 3 часа.

С французской горчицей

Когда вы добавляете к птице немного горчицы, мясо делается невероятно мягким, а еще по рецепту у нас есть масло и оно то как раз сохранит шашлыку сочность.

Что нужно:

• 3 ч.л. зернистой французской горчицы;
• 70 мл винного уксуса;
• 4 ст.л. растительного масла (подойдет любое, что нравится больше);
• соль;
• 1 ч.л. сахара;
• острый молотый перец.

1. Смешайте сахар, молотый перец, соль.
2. Добавьте к специям горчицу и перемешайте.
3. Добавьте винный уксус, доведя все до однородной массы.
4. Пропитайте получившимся составом кусочки индейки.
5. Залейте все растительным маслом и еще раз перемешайте.
6. Оставьте в холодильнике на 4 часа.

С гранатовым соком

Гранатовый сок идеально пропитывает мясо, да так, что никаких и специй не нужно, разве что для красоты.

Что нужно:

• гранатовый сок;
• репчатый лук;
• соль;
• любые специи по вкусу.

1. Кусочки мяса натираем солью и специями – любыми по желанию. Если нет предпочтений, то можно использовать традиционную смесь перцев и этого будет вполне достаточно.
2. Лук режем кольцами и отправляем к мясу.
3. Гранатовый сок должен быть в идеале натуральным. По желанию вы можете сделать его сами, вычистив зерна и раздавив их в ступке толчем. Полученную кашицу останется пропустить через марлю. За неимением, ничего страшного, если возьмете пакетный сок.
4. Залейте мясо с луком гранатовым соком, чтобы кусочки индейки плавали в жидкости и оставьте на 4 часа.
5. 1 ч.л. орегано;
6. соль;
7. растительное масло.
1. Чеснок предварительно мелко порежьте или раздавите в чеснокодавке. Это лучший вариант для блюда, но, если нет возможности, воспользуйтесь гранулированным сушеным чесноком – тоже подойдет.
2. Натираем кусочки индейки перцем, солью, орегано и размятым чесноком.
3. Выливаем в мясо вино и перемешиваем.
4. Оставляем маринад на 3 часа в холоде.